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　　只要是在家做過(guò)飯的人，多少都會(huì)有過(guò)這樣的經(jīng)歷，買(mǎi)回的大米放著放著就長(zhǎng)出了黑黑的小米蟲(chóng)。

　　大米買(mǎi)來(lái)的時(shí)候都是密封的，也看不出有蟲(chóng)子，為什么放一段時(shí)間就有蟲(chóng)子呢？這些蟲(chóng)子是從哪來(lái)的呢？如何防止大米長(zhǎng)蟲(chóng)子？

圖源：微信公共圖片庫(kù)

大米生的是什么蟲(chóng)？

　　經(jīng)常吃大米的人，一不小心就會(huì)看到大米里有蟲(chóng)子。如果仔細(xì)看看這些米蟲(chóng)，就可發(fā)現(xiàn)這個(gè)體長(zhǎng)2-3毫米的小蟲(chóng)身體很堅(jiān)硬，在放大鏡下看就更有趣了，它的頭部前面長(zhǎng)了個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的喙，跟大象鼻子有幾分相似，因此又被稱(chēng)作“象鼻蟲(chóng)”或“象甲”。

　　大米中象鼻蟲(chóng)有兩種：米象（Sitophilus　oryzae）和玉米象（Sitophilus　zeamais）。

　　米象，俗稱(chēng)米蟲(chóng)、谷牛、米象甲，中國(guó)北方稱(chēng)為“麥甲”。米象有翅能飛，但它們?cè)诿赘谆蛘呤覂?nèi)的時(shí)候極少飛行。玉米象是它的近親，二者長(zhǎng)得也特別像。[2]大家不妨對(duì)著圖片看看能不能看出區(qū)別，要知道這個(gè)圖片可是放大的高清照片，現(xiàn)實(shí)中看到的它們很小，就更難區(qū)分了。這兩種蟲(chóng)喜歡往角落里躲藏，還喜歡“裝死”，一碰就裝死不動(dòng)，所以我們一般在大米的表層很難看到它們，只有把大米翻騰出來(lái)才會(huì)看到它們。

　　米象的生命周期大約為20-50天，一般在6月中下旬至7月上中旬幼蟲(chóng)孵化，蛀入粒內(nèi)。所以，通常在每年7、8月盛夏季節(jié)更容易看到大米生蟲(chóng)現(xiàn)象。

　　米象在產(chǎn)卵時(shí)會(huì)啃開(kāi)大米粒，將卵產(chǎn)在米粒內(nèi)部，并分泌黏狀物封住洞口，所以我們?nèi)庋酆茈y看到。到了合適溫度和濕度的時(shí)候，這些蟲(chóng)卵就會(huì)在米粒內(nèi)部孵化發(fā)育。因此，大部分時(shí)候，糧食中的米象并非來(lái)自外部，而是內(nèi)部孵化。

　　除了米象，大米中常見(jiàn)的蟲(chóng)害還有谷象（Sitophilus　granrius）、谷蠹（Trogoderma　granarium）、赤擬谷盜（Tribolium　castaneum）等。谷象在我國(guó)主要分布在新疆地區(qū)；[3]谷蠹原產(chǎn)于南亞，它們會(huì)直接在谷物里產(chǎn)卵，卵孵化成幼蟲(chóng)，就會(huì)對(duì)谷物進(jìn)行破壞；赤擬谷盜比米象稍大一些，它喜歡在谷物、面粉中出現(xiàn)（啃食），在面粉中更常見(jiàn)，所以又叫“面蟲(chóng)”。

為什么密封的大米也會(huì)生蟲(chóng)？

　　密封的大米生蟲(chóng)是一種自然現(xiàn)象，并不奇怪，主要原因有：

　　01糧食未熟，蟲(chóng)卵先行

　　糧食還在地里時(shí)，這些蟲(chóng)子就將蟲(chóng)卵生產(chǎn)在糧食內(nèi)部了，大米買(mǎi)回家后，當(dāng)大米所處的環(huán)境，溫度達(dá)到20℃-40℃、濕度達(dá)到65%-95%時(shí)，只需要一周的時(shí)間，蟲(chóng)卵就孵化出來(lái)了。周?chē)拇竺卓梢越o它們提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，很利于生長(zhǎng)發(fā)育以及繁殖下一代，蟲(chóng)子就會(huì)越來(lái)越多。

　　02害群之蟲(chóng)，潛藏暗伏

　　我們家里環(huán)境中不可避免也有蟲(chóng)子，他們會(huì)潛伏在我們看不到的地方，比如裝糧食的工具、器材等，也沒(méi)有滅蟲(chóng)處理，已經(jīng)有了原來(lái)的害蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，當(dāng)你放入新的大米后，過(guò)段時(shí)間，就會(huì)長(zhǎng)出蟲(chóng)了。

　　03暗蟲(chóng)產(chǎn)卵，防不勝防

　　大米在到達(dá)我們的餐桌之前，還要經(jīng)歷生長(zhǎng)、收割、加工、運(yùn)輸?shù)群芏嗟懒鞒?，也有可能被蟲(chóng)卵污染。這些隱藏在大米中的蟲(chóng)卵非常小，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。加工過(guò)程中，雖然會(huì)對(duì)大米進(jìn)行清洗、篩選等工序，采取滅蟲(chóng)、防蟲(chóng)措施，但不能完全殺滅所有蟲(chóng)卵。買(mǎi)回家后條件合適的時(shí)候，這些蟲(chóng)子就會(huì)長(zhǎng)出來(lái)了。

大米生蟲(chóng)了，還能吃嗎？

　　米蟲(chóng)會(huì)消耗糧食的營(yíng)養(yǎng)成分，降低加工和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，[1]幸運(yùn)的是，米象不會(huì)咬人，也不會(huì)傳播疾病或引起感染，因此對(duì)人體健康不會(huì)造成威脅。所以，即使大米生蟲(chóng)了，只要糧食沒(méi)有霉變，處理掉米蟲(chóng)，再把米淘干凈，是可以正常食用的，沒(méi)有必要一袋米里面生幾只蟲(chóng)就全部扔掉，這樣會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

雖然被米象咬過(guò)的米粒表面顏色會(huì)變暗，厚度會(huì)變薄，但這種被破壞的米粒經(jīng)過(guò)淘洗會(huì)漂在水面上，所以你在淘米的時(shí)候，把漂浮在水面的壞米粒淘掉，剩下的米就沒(méi)有問(wèn)題。

怎樣避免家里大米生蟲(chóng)？

生蟲(chóng)了，如何應(yīng)對(duì)？

　　我們?cè)诔匈?gòu)買(mǎi)到的大米，都是企業(yè)生產(chǎn)包裝好的，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)通過(guò)一系列措施來(lái)防蟲(chóng)，比如過(guò)篩，熱風(fēng)干燥、二氧化碳?xì)怏w熏蒸、低溫冷卻等技術(shù)，再用真空、充氣包裝等，沒(méi)有拆封之前通?？梢跃S持比較長(zhǎng)時(shí)間不生蟲(chóng)的。但是我們買(mǎi)回家后，只要拆開(kāi)了，就可能生蟲(chóng)。那么，該怎么辦呢？

　　01避免買(mǎi)太多，同時(shí)定期檢查

　　米蟲(chóng)一般會(huì)在每年的八月上旬變成成蟲(chóng)，在這期間家中購(gòu)進(jìn)新米的要注意定期檢查，發(fā)現(xiàn)的話要定期清理。同時(shí)，最好不要囤太多大米等糧食，吃多少買(mǎi)多少，買(mǎi)多了存放時(shí)間久了就更容易生蟲(chóng)。如果確實(shí)存了大米等糧食，注意要定期檢查。

　　02發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)，及時(shí)消殺處理

　　一旦發(fā)現(xiàn)米蟲(chóng)已經(jīng)出現(xiàn)在大米中，那就應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行消殺。

　?。?）及時(shí)分開(kāi)被米蟲(chóng)污染的糧食和沒(méi)被污染的糧食。

　?。?）把大米放到陰涼通風(fēng)的地方攤開(kāi)，用一個(gè)小盆接住米袋的開(kāi)口，等米蟲(chóng)全部爬出口袋后再集中滅殺。

　?。?）很多米蟲(chóng)會(huì)“裝死”，因此最好過(guò)篩除蟲(chóng)。

　　另外，特別提醒一句，千萬(wàn)不要放太陽(yáng)下暴曬，否則將會(huì)產(chǎn)生明顯的碎米及口感變差。[4]

這2種大米，最好不要吃

　　有些情況下的大米，就算是沒(méi)有長(zhǎng)蟲(chóng)也不要再食用了。

　　01發(fā)霉

　　在大米存放比較久后，要辨認(rèn)大米是否有發(fā)霉的情況。如果發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉了，就不能再食用了。大米發(fā)霉，如果其中有黃曲霉菌，就可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很難區(qū)分，建議大家如果發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉了，就不要吃了。

　　02異味結(jié)塊

　　米象沒(méi)有安全問(wèn)題，但是如果是赤擬谷盜蟲(chóng)的話，他們會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的分泌物，分泌物過(guò)多大米就會(huì)發(fā)臭、結(jié)塊，[5]所以如果你發(fā)現(xiàn)大米生蟲(chóng)還發(fā)臭、有異味、結(jié)塊啦，那就別吃啦。